그것은 중국과 일본뿐만 아니라 한국에서도 사용된다. 그것은 약 25퍼센트의 소금을 함유하고 있고 독특한 맛을 가지고 있는데, 주로 아미노산입니다. 간장은 음식을 만들 수 있을 만큼 간의 맛이 좋기 때문에 먹는데 중요한 양념이 되어왔다.
우리 나라는 된장이 언제 시작되었는지는 확실치 않지만, 삼주사 기록에 따르면 683년에 왕비가 들어왔을 때 간장과 된장이 기저귀에 있었다고 한다. 또한, 콩이 2,000년 전에 한국에 소개되었다는 기록은 그들이 아마도 그 무렵에 된장을 만들기 시작했다는 것을 보여 준다. 한때는 된장을 만들기 위해 진약과 섞였지만, 기록에 따르면 중국 된장에 비해 콩과 함께 사용되었다고 합니다.
조선 중기에 쓰여진 산림 경제학 고서에 따르면, 간장은 총독이라고 불렸고, 이때 된장을 만드는 것은 전통이 되었다.Ixed 장류 수출 군대, 특히 왜간장과 waedoenjang의에 따라 도입과 함께 간장 일본 점령 waedoenjang고 왜간장과.결혼 전 성은d대량 생산의 경우. 하지만, 내장은 한국인들에게 호소력이 없기 때문에 여전히 만들어지고 사용된다. 그리고 양조 회사들도 한국인들의 입맛에 맞는 식료품을 생산하고 판매하려고 노력해 왔다.
간장을 만드는 많은 다양한 방법들이 있다. 전통적이고 향상된. 전통적인 방법은 12월에 콩과 함께 자연 발효되는 일반 가정에서 만들어진 것이고, 그 후 2-4개월 안에 소금에 절인 메주가 만들어진다. 물. 그 다음에 메주와 간장을 섞어서 맛과 수분을 바꿀 수 있어. 전통 발효 콩 덩어리는 다양한 박테리아와 곰팡이의 번식으로 형성되었기 때문에, 나쁜 맛과 나쁜 냄새가 쓰레기에서 생산되었고 간장은 그리 좋지 않았습니다.
하지만 요즘에는 건조 메주에서 자란 단백질과 전분을 씹을 수 있는 막강한 힘을 가진 회사인 미생물학의 발달로 인해 효모를 끓여 낸다.이 개량 메주를 이용해서 간장은 순수하고 달콤한 고품질의 간장으로 만들어져요. 향상된 간장은 아미노산, 황산과 유황 곡물로 생산되는 포도당, 효모와 젖산에 의해 생산되는 알코올과 젖산을 포함한다.
간장의 염분 농도는 보통 18~20%이며, 갈색은 아미노산 분해의 산물인 멜라닌과 멜라노딘을 바탕으로 한다. 간장의 냄새는 알코올, 케톤, 알데히드, 휘발성 황산, 에스테르, 그리고 페놀의 혼합물입니다. 고유한 맛은β-메틸 수은 알코올(β-메틸 수은)입니다.
